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Abstrato
Evolução dos teores fixos de óleo, fitoesteróis e polifenóis durante a maturação de frutos de loureiro silvestre da Tunísia (Laurus nobilis L.)
Khaled Sebei, Abdelmajid Zouhir
Os frutos de loureiro apresentaram um aumento do teor de óleo atingindo um valor máximo aos 140 dias após a floração (23, 76%), mas os estados mais avançados de maturação apresentaram uma diminuição da acumulação de lípidos. No laurus nobulis, o principal ácido gordo foi o ácido oleico (C18:1) que atingiu um valor máximo ao 140º DAF (47, 22%), antes de diminuir lentamente aos 150 DAF (46, 67%). Foram identificados sete fitoesteróis: campesterol, estigmasterol, β-sitosterol, Δ5-avenasterol, clerosterol, Δ-5 Estigmastenol, Δ5-24Stigmastadienol. O β-sitosterol representou o principal componente dos fitoesteróis (84,02%). Durante o primeiro período de maturação do fruto do loureiro (dos 90 aos 110 DAF) a quantidade de todos os esteróis aumentou ao máximo. Após o 110º DAF, o teor de esteróis totais diminuiu gradualmente até atingir o seu nível mais baixo na maturidade completa do fruto. A quantidade de índice de peróxido e todos os teores de antioxidantes naturais aumentaram ao máximo durante o primeiro período de maturação dos frutos.