Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

Avaliação da espessura e da expansão linear de biscoitos de peixe produzidos por algumas indústrias caseiras do distrito de Jepara (Java Central)

Ratna Ibrahim, Eko Nurcahya Dewi, Sumardianto

Os biscoitos de peixe são conhecidos localmente como “kerupuk ikan”. A qualidade dos biscoitos de peixe depende da
espessura da fatia antes da fritura, da percentagem de dilatação linear e de alguns outros fatores. Até à data, ainda
não existia nenhum valor padrão para a espessura e a percentagem de expansão linear dos
biscoitos de peixe de boa qualidade na Indonésia.
Os objetivos deste estudo foram obter alguns dados sobre a espessura e a percentagem de
expansão linear dos biscoitos de peixe e comparar os dados com o valor ótimo estimado com base nos
dados de referência.
Dez indústrias caseiras no distrito de Jepara escolhidas com base no
método de amostragem aleatória estratificada proporcional. Os biscoitos de peixe de primeira qualidade (de acordo com o processador) foram obtidos
como amostras de cada uma das indústrias caseiras. Foram avaliados dez biscoitos de peixe de cada amostra.
Os resultados indicaram que as amostras de biscoito de peixe eram circulares, a espessura variou de 1,0
a 3,85 mm. A espessura média das amostras foi de 2,77 mm, significativamente mais espessa (p<0,01)
que a espessura ideal estimada (1,50 mm). A percentagem de expansão linear das amostras variou
de 54,48 a 134,58 %