Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Ndumnigwe OE
O armazenamento e a avaliação microbiana de peixes-lua ( Citharinus citharus ) secos em forno pré-tratados com pimenta-do-reino ( Piper guineese ) armazenados em temperatura ambiente foram estudados. Trinta e seis (36) peixes-lua recém-capturados pesando entre 850-900 g foram comprados, mortos, eviscerados e enxaguados completamente em água da torneira e foram divididos em 3 tratamentos de 12 peixes em cada. O primeiro tratamento foi imerso em salmoura a 3% sem extrato de pimenta-do-reino serviu como controle, o segundo tratamento foi embebido em mistura de salmoura a 3% e extrato de pimenta-do-reino a 1,5%, enquanto a terceira amostra foi imersa em salmoura a 3% e extrato de pimenta-do-reino a 3% marcados como MFSA, MFSB e MFSC, respectivamente. Cada peixe tratado foi embebido nas respectivas soluções por 30 minutos antes de ser seco em forno usando gás como energia por 5 horas na faixa de temperatura de 80 °C-90 °C. Após a secagem, as amostras foram deixadas esfriar à temperatura ambiente em bandejas limpas etiquetadas separadamente e posteriormente armazenadas na sala de controle de qualidade por 7 dias para determinar as características de armazenamento e microbianas . As amostras de peixe processadas foram submetidas à análise microbiana, cujos resultados revelaram que o MFSA (controle) teve a maior contagem microbiana de 17,2 x 105 seguido por 10,8 x 105 e 9,6 x 105 para MFSB e MFSC, respectivamente. Além disso, a análise microbiana mostrou que o MFSA favorece o crescimento de Staphylococcus aureus, enquanto Klebsiella spp. e Bacillus spp. foram identificados para MFSB e MFSC, respectivamente. Esses resultados, portanto, indicaram que o uso de salmoura a 3% com pimenta-do-reino a 1,5% e 3% de concentração poderia ter causado redução da carga microbiana do peixe seco no forno e melhorado sua vida útil.