Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Efeito dos tratamentos com campos elétricos térmicos e de radiofrequência na bactéria Escherichia coli em sumo de maçã

Dike O. Ukuku, David J. Geveke e Peter H. Cooke

A necessidade de uma tecnologia de intervenção não térmica que possa alcançar a segurança microbiana sem alterar a qualidade nutricional dos alimentos líquidos levou ao desenvolvimento do processo de campos elétricos de radiofrequência (RFEF). No entanto, a compreensão do mecanismo de inativação bacteriana por esta tecnologia é limitada. Neste estudo, investigámos os danos na membrana da bactéria Escherichia coli (7,8 log UFC/ml) e a fuga de materiais de membrana intracelular em sumo de maçã tratado com RFEF a 25 kV/cm e operado a 25°C, 55°C e 75°C para 3,4 milissegundos a um caudal de 540 ml/min. Os danos na membrana celular foram detetados com Microscopia Eletrónica de Transmissão (TEM) e a fuga de materiais celulares foi determinada com um luminómetro ATP (20 D) e cromatografia de interação eletrostática e hidrofóbica utilizada para caracterizar alterações nas superfícies celulares bacterianas. O tratamento RFEF causou uma diminuição significativa da hidrofobicidade da superfície celular bacteriana e perda de iões negativos relativos em comparação com o tratamento térmico isolado a 55°C e 75°C. A fuga de materiais celulares para o meio indicou danos celulares e a observação por TEM mostrou uma estrutura alterada da membrana intracelular em células de E. coli tratadas com RFEF. Os resultados deste estudo sugerem que o mecanismo de inativação do RFEF é pela rutura da hidrofobicidade da superfície celular bacteriana e pela perda de iões negativos relativos que levaram à lesão e fuga de materiais celulares e à morte.