Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Efeito do tempo de armazenamento nos teores de nutrientes, fungos biodeterioradores e aflatoxinas de folhas amargas ( Vernonia amygadalina ) e JUTA ( Corchorus olitorius )

Jonathan Segun G, Onile Olanrewaju G, Asemoloye Michael D e Omotayo Omolola O

Foi relatado que o manuseamento anti-higiénico de vários produtos alimentares africanos durante o armazenamento promove a biodeterioração fúngica e a subsequente contaminação por aflatoxinas. Assim sendo, este estudo teve como objetivo investigar o efeito do tempo de armazenamento nos nutrientes, fungos biodeterioradores comummente associados e teor de aflatoxinas de vegetais selecionados; Folha amarga ( Vernonia amygdalina ) e Juta ( Corchorus olitorius ) na Nigéria. Amostras de vegetais frescos e armazenados (24) foram recolhidas de diferentes mercados em Ibadan, Nigéria, e foram analisadas quanto a centesimais (% Humidade, Hidrato de Carbono, Proteína Bruta, Gordura e Fibra), nutrientes (Potássio, Cálcio, Fósforo, Sódio, Ferro , Conteúdo de Zinco e magnésio), fungos e aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 e AFG2). As estirpes de fungos mais dominantemente associadas foram identificadas como Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus terreus, Aspergillus tamari, Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus, Penicillium chrysogenum e Rhizopus nigricans . A incidência de fungos foi mais pronunciada nas amostras armazenadas em comparação com as amostras frescas. O tempo de armazenamento também afetou significativamente o teor de nutrientes e aflatoxinas dos vegetais; a maioria dos nutrientes diminuiu com o aumento do período de armazenamento, enquanto o teor de aflatoxina aumentou. O estudo refere que o tempo de armazenamento tem efeito sobre o nutriente, a contaminação fúngica e consequentemente sobre a aflatoxina associada, embora os níveis de aflatoxina detetados estivessem abaixo do limite de tolerância, mas estes podem aumentar com o tempo de armazenamento. Por conseguinte, é aconselhável tomar medidas de higiene durante o período de armazenamento e também desencorajar o armazenamento prolongado.