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Abstrato
EFEITO DAS ESPECIARIAS SELECIONADAS NA TAXA DE DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS
Wakoli AB, Onyango DAO, Rotich PJ
A conservação dos alimentos visa impedir ou retardar a deterioração (perda de qualidade, comestibilidade ou valor nutricional) dos alimentos. A intenção deste estudo foi determinar o efeito da sálvia, gengibre, cominhos, alho e especiarias mistas na taxa de deterioração da abóbora cozida. O estudo utilizou uma experiência onde foram empregues a avaliação objetiva e a avaliação subjetiva. Foi utilizado o teste t para encontrar diferenças significativas e a correlação de Pearson para as correlações com um nível de significância de 0,05. Os resultados mostraram uma diferença significativa (p<0,05) no crescimento bacteriano entre as amostras de alimentos com especiarias e o controlo. Das amostras de alimentos picantes, uma com alho teve a contagem bacteriana mais baixa (1) e demorou mais tempo a estragar-se (5 dias). A correlação de Pearson mostrou uma relação inversa entre o crescimento bacteriano e o tempo que os alimentos demoram a estragar-se. Além disso, os temperos ajudam a preservar e a melhorar a vida útil dos alimentos.