Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Efeito da maceração da polpa de fruta-pão africana nas características do óleo das sementes

Uzoh CV, Oranusi SU, Braide W, Orji JO, Onuoha CO, Okeh CO, Okata-Nwali OD e Egwu-Ikechukwu MM

Investigou-se o efeito da maceração da polpa da fruta-pão africana (ABF) nas características do óleo extraído das sementes. As amostras microbianas identificadas na maceração da polpa de fruta-pão africana foram utilizadas para macerar a polpa fresca. 10 ml de suspensão salina destes isolados microbianos identificados foram inoculados nas diferentes partes da polpa ABF fresca e deixados em repouso enquanto se monitorizava o pH, a acidez total titulável (TTA) e a temperatura. O pH reduziu de 5,4 para 5,0 na maceração natural, 5,4 para 3,8 com cultura microbiana única e 4,7 para 5,8 com cultura microbiana mista, TTA de 0,30 para 0,86 na maceração natural, 0,19 para 0,62 com cultura microbiana única e 0,18 para 0,60 com maceração mista. A temperatura variou geralmente de 25,0 a 32,5. A percentagem de rendimento em óleo aumentou de 1,25% para 2,76%, o valor de acidez diminuiu de 9,68 para 3,36, o ácido gordo livre diminuiu de 4,87 para 1,69, o valor de saponificação aumentou de 90,69 mg KOH/g para 371,66 mg KOH/g, o valor de peróxido diminuiu de 12,50 para 3,11, o valor de iodo aumentou de 13,98 para 59,68, a massa específica aumentou de 0,8900 para 0,9250, o ponto de fusão de 10,0 para 22,50 e o índice de cor fotométrico aumentou de 0,114 para 0,319.