Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Efeito da injeção de dióxido de carbono nas propriedades físico-químicas e na sacarificação do amido de milho extrudido para preparação de substrato de fermentação

Lin Myat e Gi-Hyung Ryu

O objetivo desta investigação foi investigar o efeito da injeção de dióxido de carbono durante o processo de extrusão a diferentes temperaturas de fusão 95, 115 e 135°C nas propriedades físico-químicas e na sacarificação enzimática do amido de milho extrudido para preparação do substrato de fermentação. O gás dióxido de carbono foi injetado durante a extrusão a um caudal de 500 ml/min e a uma pressão de 3 MPa. Para a sacarificação enzimática, utilizou-se a enzima α-amilase a 0,8% em diferentes períodos de sacarificação. Após a extrusão, foram medidas as propriedades físico-químicas e o teor de açúcares redutores. A injeção de dióxido de carbono teve efeitos positivos na resistência à rutura, módulo de elasticidade, taxa de expansão, comprimento específico, densidade da peça, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, azoto amino livre e teor de açúcar redutor ( após sacarificação) às temperaturas de fusão de 115 e 135°C. No entanto, uma diminuição significativa (p<0,05) no aporte de energia mecânica específica foi obtida apenas a 135°C. Os dados mostraram claramente que a injecção de dióxido de carbono proporcionou um aumento significativo (p<0,05) do teor de açúcares redutores às temperaturas de fusão de 115 e 135°C para a preparação do substrato de fermentação.