Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

EFEITO DA SALMOURA E DO VINAGRE NA COMPOSIÇÃO DE NUTRIENTES E NA VIDA ÚTIL DO PEIXE SECO (Clarias gariepinus)

Oboh, Angela e Onoabhagbe, Adesuwa Cynthia

Este estudo determinou a composição de nutrientes e o prazo de validade de Clarias gariepinus secas pré-tratadas com salmoura e vinagre. Os peixes foram secos até um teor médio de humidade de 5,40 ±1,47% e armazenados de forma diferenciada à temperatura ambiente (26-30oC) durante oito meses. Verificaram-se diferenças significativas (P<0,05) entre as composições nutricionais dos peixes, tendo o controlo apresentado os valores mais elevados. O pré-tratamento com sal e vinagre não teve qualquer efeito na vida útil de C. gariepinus seco. A secagem do peixe até um teor médio de humidade de cerca de 5% e o armazenamento num recipiente hermético podem aumentar a vida útil do C. gariepinus seco. O bolor cresceu em todos os peixes armazenados em cestos e nos peixes tratados com salmoura em recipientes herméticos e resultou numa má textura, odor e sabor. Os grupos controlo e tratados com vinagre em recipientes herméticos permaneceram praticamente os mesmos. Não se verificou infestação de insetos em nenhum dos grupos.