Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Desenvolvimento de produtos de valor agregado à base de casca de ovo e cogumelos secos ao sol para a população com deficiência de vitamina D e cálcio

Limcy Sharma e Pratibha Singh

O objetivo do estudo foi desenvolver um suplemento de cálcio e vitamina D de baixo custo a partir da combinação de casca de ovo de galinha e cogumelos secos ao sol (Agaricus bisporus). Casca de ovo de galinha pode ser uma excelente fonte de cálcio. Cogumelos secos ao sol são uma fonte mais rica de vitamina D, pois contêm ergosterol, que é convertido em forma ativa de vitamina D pela ação dos raios UV do sol. A casca de ovo de galinha e o pó de cogumelo branco seco ao sol foram preparados. O conteúdo de cálcio, vitamina D, B1, B6, C e B12 foi estimado no suplemento desenvolvido por análise laboratorial. O suplemento preparado foi submetido à análise sensorial para verificar sua aceitabilidade, incorporando-o a seis itens de preparações alimentares indianas comumente consumidos (dal curry, chapatti, parantha, coalhada, nankhatai e leite) de acordo com a dosagem em uma porção, ou seja, 1 g de pó de casca de ovo: 1 g de cogumelos secos ao sol, mantendo em mente os limites superiores de ingestão. Os resultados inferem que o suplemento preparado pode ser melhor aceito em produtos alimentícios assados ​​como nankhatai etc. A vida útil do suplemento desenvolvido foi descoberta como sendo de 6 meses. O suplemento de cálcio e vitamina D preparado pode ser promovido na comunidade para utilizar os benefícios máximos de fontes naturais de cálcio e vitamina D de baixo custo em comparação com fontes tradicionais mais ricas disponíveis no mercado. O produto de valor agregado desenvolvido também pode ser usado durante emergências e desastres para atender às necessidades nutricionais da população deficitária.