Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Desenvolvimento de Produto Rico em Fibra Alimentar e Antioxidante Preparado a partir da Casca de Limão

Nikita Rao, Mahak Sharma, Ankita Sharma

Os limões contêm numerosos fitoquímicos, incluindo polifenóis e terpenos[3]. Tal como acontece com outros citrinos, apresentam concentrações significativas de ácido cítrico. Foram utilizadas cascas de limão para obter pó com alto teor de fibra alimentar. O presente estudo tem como objetivo desenvolver uma bala dura feita a partir de casca de limão e açúcar mascavado. O pó de casca de limão com alto teor de fibra alimentar foi produzido por dois métodos de lavagem e secagem em estufa e a avaliação foi feita quanto ao teor de fibra do pó obtido. O pó do método lavado era rico em fibra alimentar elevada (59g) e vitamina C (112,82mg). Foram preparados doces duros a partir deste pó. O jaggery foi incluído nos rebuçados para reduzir o amargor do pó. Foram desenvolvidos doces com diferentes concentrações (5g,7,5g,10g) deste pó. A avaliação sensorial foi feita pelo score Composite. Os resultados revelaram que os rebuçados cristalinos preparados com 5g de casca de limão em pó foram os mais aceitáveis. O doce fornece (3,2 g) de fibra e vitamina C (5,2 mg) em 50 gramas de rebuçados duros