Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Desenvolvimento e avaliação de desempenho de um forno motorizado para defumação de peixes

Ashaolu Michael O*

A defumação de peixes é uma atividade importante na indústria pesqueira. Na maioria das áreas ribeirinhas da Nigéria, onde o negócio de peixes é muito proeminente, as operações de defumação são realizadas principalmente manualmente e em condições anti-higiênicas. O conceito do desenvolvimento do forno de defumação é facilitar o trabalho penoso associado aos métodos tradicionais (defumação em tambor) nas comunidades ribeirinhas. Neste estudo, um forno de defumação de peixes motorizado foi projetado, fabricado com materiais disponíveis localmente. O processo de defumação é baseado na convecção natural de ar aquecido com temperatura variando entre 60 °C e 110 °C. O forno de defumação de peixes tem uma dimensão geral de 1600 × 1220 × 70 mm e usa carvão vegetal como principal fonte de energia. A capacidade média da câmara de defumação é de 120 kg. O teste de desempenho foi conduzido para verificar seu desempenho. O resultado mostrou que o teor de umidade foi reduzido de 80% para 30% com um tempo médio de defumação de 60 minutos. O estudo concluiu que peixes defumados no forno têm uma vida útil mais longa durante o armazenamento quando comparados ao método tradicional (tambor), devido à temperatura de defumação quente que reduz a umidade mais rapidamente. A porcentagem média geral de perda de peso obtida para três espécies testadas é a seguinte: Etholmosa Fimbriata (sawa) -36%, Scombridae mackerel (37%) e Clarias gariepinus (peixe-gato) -45%.