Abstrato

Observações de deterioração da qualidade do peixe-leiteiro (Chanos chanos Forsk) e da cavala de corpo curto (Rastrelliger negligenciaus) a várias temperaturas de armazenamento utilizando papel de teste de frescura (FTP Iii)

Tri Winarni Agustini, Titi Surti, Sumardianto, Dita Setya Wardhani, Ester Kartikasari

A frescura do peixe é crucial na determinação do valor nutricional e do valor de venda dos produtos da pesca.
A avaliação da frescura do peixe pode ser feita com vários métodos baseados em vários princípios de química,
física, microbiologia e organolética. O valor K é um teste de frescura baseado na degradação do ATP.
A análise dos valores K pode ser feita com papel de teste de frescura (FTP III). Este método é relativamente
prático, fácil, rápido e os resultados podem ser contabilizados. O material utilizado neste estudo são peixes de leite
(Chanos chanos Forsk) e cavala de corpo curto (Rastrelliger negligenciaus) com um total de 90 peixes com
um peso médio de 99 gramas/peixe (peixe de leite) e 85 g/peixe (peixe de leite ). cavala encorpada). A matéria-prima do pescado
foi adquirida na peixaria de Rejomulyo (Semarang) e levada para o laboratório numa caixa de esferovite com
gelo no seu interior. Esta investigação utilizou um método experimental denominado exploração descritiva. O armazenamento
das amostras foi realizado a diferentes temperaturas, nomeadamente 30oC ± 2oC, 15oC ± 2oC e 1oC ± 0oC. Os
parâmetros observados incluem o teste organolético e a análise do Valor K (FTP III). Os resultados mostraram que
os valores de K para todas as amostras aumentaram durante o armazenamento a diferentes temperaturas. Os valores mais elevados de K do peixe-leiteiro
e da cavala de corpo curto durante o armazenamento à temperatura de 0ºC foram no período de armazenamento de 96 horas. Os
valores mais elevados de K do peixe-leiteiro e da cavala de corpo curto durante o armazenamento à temperatura de 15°C foram
no tempo de armazenamento de 72 horas. Enquanto que os valores mais elevados de K no peixe-leiteiro e na cavala de corpo curto durante o
armazenamento a temperaturas de 30°C, ocorreram no período de armazenamento de 24 horas. O aumento mais rápido do valor de K foi
observado a uma temperatura de 30°C em comparação com o armazenamento a uma temperatura de 15°C e 0°C para todas as
amostras de peixe. Isto significa que a deterioração da qualidade do peixe será mais rápida a altas temperaturas. Os valores de K da
cavala aumentaram mais rapidamente do que os do peixe-leiteiro

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