Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Detecção de aflatoxinas, mutagénicos e cancerígenos em pimentos pretos, brancos e verdes ( Piper Nigrum L.)

Jesús Ismael Garduño-García, Magda Carvajal-Moreno, Francisco Rojo-Callejas e Silvia Ruiz-Velasco

As aflatoxinas, bis-dihidrofurancumarinas, são metabolitos secundários produzidos por fungos de Aspergillus sp. com efeitos adversos em humanos e animais. A Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro classifica as aflatoxinas no Grupo 1 de agentes cancerígenos humanos comprovados. Assim, as aflatoxinas nos alimentos são altamente regulamentadas em todo o mundo. The purpose of this research was to identify and quantify aflatoxins in 54 pepper samples (19 black, 19 white and 16 green peppers) from markets in Egypt, India, Turkey and the 16 boroughs of Mexico City, as well as to validate the experimental method usado. Todas as amostras estavam contaminadas com pelo menos uma aflatoxina: 95% (51/54) estavam contaminadas com aflatoxina B1 (0,1 a 218 μg kg-1); 80% (43/54) com aflatoxina B2 (0,4 a 382 μg kg-1); 67% (36/54) com aflatoxina G1 (0,4 a 612 μg kg-1); e 93% (50/54) com aflatoxina G2 (1,37 a 494 μg kg-1). Apenas 9,26% das amostras (5/54) ​​​​estavam abaixo do limite da legislação mexicana, enquanto todas as amostras estrangeiras ultrapassaram os limites estabelecidos para os respetivos países. Embora as concentrações de aflatoxinas nos pimentos sejam elevadas, a sua ingestão é mínima porque os pimentos são utilizados apenas em pequenas quantidades como produto intensificador de sabor. Por conseguinte, a contribuição das aflatoxinas do pimento para o organismo é relativamente baixa em comparação com outros produtos agrícolas, como o milho, o pistácio, o amendoim e os produtos lácteos. O pimento verde foi o mais contaminado com aflatoxinas, o pimento branco foi o menos contaminado e o pimento preto apresentou um nível de contaminação intermédio. Este estudo descreve uma análise detalhada da contaminação por aflatoxinas no pimento em três diferentes fases de maturação: verde, preto e branco. A falta de normatividade nos países sobre este assunto impede a redução das concentrações de FA na dieta