Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Aceitação do consumidor e comercialização de gelado de xarope de tâmaras na Universidade dos Emirados Árabes Unidos

Isameldin B. Hashim, Toga A. Omer, Eihab Fathelrahman

Tâmaras consumidas como fruta ou processadas para produzir muitos produtos, incluindo xarope de tâmaras (DS). O DS é um adoçante natural utilizado para adoçar diversos produtos alimentares. Gelado adoçado com DS caracterizado por uma textura mais macia, cor mais castanha e sabor a tâmara. Os objetivos deste estudo foram investigar a preferência dos consumidores, a aceitabilidade e a comercialização do gelado DS em comparação com o gelado adoçado com sacarose. Foram selecionados cem consumidores que consomem gelados pelo menos uma vez/semana. A maioria dos participantes eram mulheres (87%), estudantes universitários (96%), dos Emirados Árabes Unidos (72%). O gelado DS teve um grau de semelhança e aceitação geral semelhante ao gelado normal. Os consumidores gostaram do aroma da tâmara. Sessenta e seis por cento dos consumidores estariam dispostos a comprar o gelado DS utilizado neste estudo. Trinta e oito por cento estavam dispostos a pagar o mesmo preço que pagavam pelo gelado normal, no entanto 41% estavam dispostos a pagar pelo menos mais 33% do que o preço pago pelo gelado normal. O xarope de tâmaras pode ser utilizado com sucesso para produzir gelado aceitável com aroma de tâmaras.