Jornal de Nutrição e Perda de Peso

Abstrato

Conformidade com as práticas de manuseio pós-colheita de carne bovina ao longo da cadeia de valor da carne bovina em Uganda

Juliet Kyayesimira*, Grace Kagoro Rugunda, Lejju Julius Bunny e Joseph W. Matofari

Introdução: O manuseio da carne bovina do abate ao açougue, se não estiver em conformidade com os requisitos operacionais padrão, pode levar à contaminação por deterioração e microrganismos patogênicos originários de equipamentos, superfícies, pessoal, água e ambiente. Isso depende principalmente do nível de higiene. Os manipuladores de carne bovina têm educação limitada em saúde pública sobre manuseio seguro, instalações precárias de manuseio de carne e baixa aplicação de regras de higiene ao longo da cadeia de valor. Os procedimentos operacionais padrão de saneamento (SSOPs) na limpeza de equipamentos/ferramentas e instalações para manuseio de carne bovina não foram seguidos desde os matadouros até os açougues.

Objetivo: O estudo foi conduzido para avaliar se as práticas de manuseio da carne bovina pós-colheita e os atores envolvidos seguem padrões estabelecidos na cadeia de valor da carne bovina.

Método: Foi realizada uma pesquisa transversal abrangendo 601 atores (matadouros = 105, transportadores = 141 e açougues = 355) na cadeia de valor da carne bovina, incluindo operadores de matadouros, transportadores de carne bovina e açougueiros (em pontos de venda de carne bovina). Os dados foram coletados de junho de 2017 a janeiro de 2018 usando um questionário presencial, bem como observação de práticas de manuseio entre os vários atores nos distritos de Mbarara, Kampala e Mbale. Os dados foram analisados ​​usando o pacote estatístico para ciências sociais (SPSS) versão 20.

Resultados: A maioria (96,6%) dos matadouros (matadouros) não foi construída de acordo com os requisitos de especificação padrão, por exemplo, não tinham instalações laterais como câmaras frigoríficas, sala para processamento de vísceras e locais de descarte de resíduos. Nas lajes de abate, a água usada não é tratada, embora cerca de 87,6% dos trabalhadores nos matadouros usem botas de borracha e apenas 34,3% usem roupas de proteção. As ferramentas como facas, facões e machados são comumente compartilhadas entre os atores. A limpeza das superfícies das lajes/casas de abate é feita principalmente com água (60%) em comparação com o uso de água e sabão (40%). O transporte é feito principalmente por motocicletas (54,6%). No açougue, apenas 22,2% dos trabalhadores usam roupas de proteção, mas 87,6% deles usam botas de borracha. A transferência da carne do transportador para o açougue é feita pelo pessoal usando as mãos nuas ou nos ombros. Alguns lugares chamados açougues ficam sob galhos de árvores onde a carne fica suspensa no ar.

Conclusão: As práticas de manuseio entre diferentes atores após o abate (pós-colheita) estavam abaixo dos padrões de higiene exigidos pelo Uganda National Bureau of Standards (UNBS) em matadouros, açougues e transportadores de carne bovina.