Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Estudos comparativos sobre os nutrientes, qualidades sensoriais e de armazenamento do peixe-lua ( Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809) pré-tratado com extratos de duas especiarias

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Egobuike CC

Efeitos comparativos da imersão de Citharinus citrharus com extratos de duas especiarias (pimenta-do-reino = Piper guineense e gengibre = Zingiber officinale) antes da secagem em estufa usando nutrientes e avaliações organolépticas como parâmetros foram estudados. Setenta e dois peixes-lua recém-capturados pesando 875 ± 25 g foram mortos, pesados, eviscerados e lavados cuidadosamente com água da torneira portátil e foram divididos em dois lotes de 36 peixes cada. Cada lote foi subdividido em 3 grupos de 12 peixes por tratamento, compostos por uma triplicata, ou seja, 4 peixes por repetição em um delineamento inteiramente casualizado. Os peixes do primeiro lote foram divididos em 3 tratamentos de 12 peixes e foram imersos por 30 minutos em solução composta contendo 3% de salmoura e extrato de Piper guineense a 0%, 2% e 5% de concentração codificados como BP0, BP2 e BP5, respectivamente; o tratamento de controle não continha pimenta-do-reino (BP0). Operações semelhantes foram realizadas no segundo lote de peixes embebidos em solução composta contendo a mesma concentração de salmoura até então, mas com concentração variável de extrato de gengibre (Zingiber officinale) a 0%, 2% e 5% por 30 minutos codificados como GE0, GE2 e GE5, respectivamente; o tratamento de controle foi embebido em salmoura a 3% apenas sem extrato de gengibre (GE0). Todos os peixes pré-tratados foram deixados para drenar por cinco minutos, secos em estufa por 5 horas na faixa de temperatura de 80 °C-90 °C e deixados para esfriar em temperatura ambiente. Os resultados da análise aproximada mostraram que o uso da mistura composta de salmoura e extrato de especiarias aumentou o teor de proteína bruta (PB) do peixe linearmente (p < 0,05), não houve diferenças significativas (p> 0,05) nas qualidades sensoriais entre os dois experimentos pré-tratados com pimenta-do-reino e gengibre. Os dados acima indicam que os peixes pré-tratados com soluções compostas de salmoura e extrato de duas especiarias (Piper guineense e Zingiber officinale) antes da secagem em estufa têm potencial para melhorar a qualidade do ensaio de nutrientes e armazenamento em Moonfish.