Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Avaliação comparativa das características físico-químicas e reológicas de algumas cultivares de trigo produzidas e transformadas em fábricas albanesas

Majlinda Sana, Elton Seferi e Endrit Haruni

Com base no estudo de avaliação qualitativa sobre o trigo produzido e transformado na Albânia, com um raio específico de farinha e uma variedade de produtos de panificação, são definidas as características químico-tecnológicas dos mesmos e a possibilidade de adição de aditivos como agentes redox. Os principais tipos de cultivares de trigo cultivados e processados ​​são a Agimi, Europa, Progres (Albânia), Ankor (Rússia) e Apache (França), que estão incluídos neste estudo. Os principais tipos de variedades de trigo produzidos e processados ​​são a Agimi, Europa, Progres (Albânia), Ankor (Rússia) e Apache (França), que estão incluídos neste estudo. Para trazer uma imagem muito mais limpa sobre as variedades acima referidas, o estudo inclui análise detalhada de atributos tecnológicos que vão desde a preparação das variedades para moagem, moagem das mesmas, onde adquirimos dois tipos de farinhas Tipo-500 e Tipo-850, físico -químicos e análise reológica da farinha, também da produção de pão, e análise do pão produzido. Os resultados obtidos nas análises físico-químicas e reológicas mostram que as farinhas, cultivares Agimi e Progres, apresentam qualidades muito semelhantes e até melhores que as das outras cultivares. Ainda pelos resultados da produção de pão, pode-se verificar que os pães produzidos pelas variedades Agimi e Progres apresentam melhores qualidades do que os pães produzidos pelas farinhas de outras cultivares.