Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrato

Composição Química do Mel Comercial Equatoriano: Trigona fuscipennis “Abeja De Tierra”, Melipona mimetica “Bermejo” e Scaptotrigona ederi “Catiana”

Patrícia V, Silvia RMP, César Vargas J, Andino M e Maza F

Objetivo: A qualidade de quinze méis de maconha comerciais produzidos por abelhas sem ferrão “abeja de tierra” Trigona fuscipennis, “bermejo” Melipona mimetica e “catiana” Scaptotrigona ederi no Equador foi avaliada quanto a cinzas, acidez livre, hidroximetilfurfural, açúcares redutores e teores de sacarose e água. Esses méis de maconha também foram descritos quanto à viscosidade visual, cor, cheiro, aroma, sabor dominante e outras sensações fisiológicas na boca. Método: Quinze méis de maconha foram comprados nas províncias equatorianas de El Oro, Loja e Manabí. A aceitação foi feita em seis méis com 40 avaliadores usando uma escala de linha não estruturada de 10 cm ancorada com as expressões 'like'. O sabor dominante sensorial, a aparência visual, o cheiro e o aroma (usando a tabela odor-aroma para mel de maconha) e outras sensações fisiológicas foram descritos. As medições do teor de cinzas foram feitas pelo método gravimétrico, acidez livre pelo método potenciométrico, hidroximetilfurfural pelo método espectrofotométrico, açúcares redutores e sacarose pelo método cuprimétrico e umidade pelo método refratométrico. Resultados: O mel de pote produzido por Trigona é o mais diferente do Apis mellifera com acidez livre cerca de 12-20 vezes maior que o máximo de 40 meq/kg, o dobro do teor de água do máximo 20 g/100 g e um terço do mínimo 65 g/100 g de açúcares redutores. O mel de pote produzido por Melipona e Scaptotrigona pode atender aos padrões de Apis mellifera, com umidade ligeiramente maior de até 27,88 g/100 g e acidez livre de até 76,77 g/100 g, mas menores teores de açúcares redutores (50,75-63,38) g/100 g. O teor de sacarose do mel de maconha produzido por Trigona, Melipona e Scaptotrigona é menor que 5 g/100 g nos padrões de mel de Apis mellifera. O cheiro e o aroma eram mais "florais" para Melipona, "cítricos" para Trigona e "pólen" para mel de maconha de Scaptotrigona. Conclusão: Dados composicionais e sensoriais sobre mel de maconha são uma contribuição ao banco de dados dos padrões revisados ​​de mel equatoriano NTE INEN 1572 e eventualmente apoiarão a inclusão de padrões em uma nova norma de mel de maconha.