Bioquímica e Bioquímica Analítica

Abstrato

Análise Química de um Térmita Africano Comestível, Macrotermes nigeriensis; um potencial antídoto para o problema da segurança alimentar

Igwe CU, Ujowundu CO, Nwaogu LA e Okwu GN

O Macrotermes nigeriensis é um térmita gregário consumido como iguaria em diferentes partes da Nigéria e em vários outros países africanos. As concentrações de minerais, vitaminas e ácidos gordos centesimais do térmitas foram determinadas utilizando métodos padrão. Foram identificados os seguintes nutrientes principais: proteínas (20,94 ± 0,08%), hidratos de carbono (20,74 ± 0,00%) e lípidos (34,23 ± 0,83%); os minerais incluíram o potássio (3.360,00 mg/kg), o sódio (1.120,00 mg/kg), o ferro (9,56 mg/kg) e o zinco (0,97 mg/kg); as vitaminas foram o ácido ascórbico (17,76 ± 1,60 mg/100g), a niacina (2,74 ± 0,02 mg/100g) e a riboflavina (1,56 ± 0,02 mg/100g); e os ácidos gordos foram o ácido oleico (52,45 ± 0,58%), o ácido palmítico (31,39 ± 0,92%) e o ácido linoleico (7,57 ± 0,16%). O elevado teor de gordura do térmita era composto principalmente por ácidos gordos insaturados (60,64%), sendo 53,07% de ácidos gordos monoinsaturados e 7,57% de ácidos gordos polinsaturados. Estes resultados indicam que esta iguaria é uma fonte potencialmente rica em nutrientes, vitaminas, minerais e ácidos gordos insaturados que podem ser necessários para combater doenças relacionadas com a energia proteica prevalentes nos países em desenvolvimento do mundo.