Jornal Internacional de Recursos de Resíduos

Abstrato

Caracterização de fitoquímicos polifenólicos em bagaço de uva vermelha

Dimitris P Makris, Panagiotis Kefalas

Os fitoquímicos polifenólicos são de particular importância para a indústria alimentar, farmacêutica e cosmética, devido às suas propriedades antioxidantes únicas. O bagaço de uva tinta é um resíduo sólido do processo de produção do vinho e possui uma carga polifenólica muito elevada, daí a sua importância como fonte rica e abundante de resíduos. No entanto, em muitos casos faltam dados analíticos relativamente à sua composição polifenólica. Neste estudo, o bagaço de uva tinta proveniente da cultivar nativa grega Vitis vinifera var. O agiorgitiko foi extraído eficientemente com etanol aquoso a 57%, que é um solvente não tóxico e ambientalmente benigno, com o objetivo de obter um extrato enriquecido com polifenóis. O extrato foi posteriormente analisado por cromatografia líquida-análise de espectrometria de massa com matriz de díodos, de forma a caracterizar provisoriamente os principais fitoquímicos recuperados. Os compostos identificados foram um derivado do ácido p-cumárico, três conjugados de flavonóis (dois glicosídeos e um glucuronido), juntamente com três pigmentos de antocianinas que ocorrem nos bagos de uva. Três outros fenólicos importantes detectados não puderam ser atribuídos a uma fórmula provisória e a sua elucidação estrutural merece uma investigação mais aprofundada. Os dados gerados a partir deste estudo poderão ser utilizados na avaliação do perfil polifenólico global do bagaço desta variedade nativa grega em particular, o que poderá ser valioso na produção de formulações comerciais com elevada atividade antioxidante.