Bioquímica e Bioquímica Analítica

Abstrato

Caracterização pólen-quantitativa, bromatológica e físico-química de méis comercializados em Nuevo León, México

Alejandra Rocha Estrada, Marco A Alvarado Vázquez, Denisse M Rosales Carrillo e Marco A Guzman Lúcio

O mel é uma substância doce natural produzida pelas abelhas a partir do néctar das plantas ou de secreções de partes vivas de plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas. As abelhas recolhem, transformam e combinam-nas com as suas próprias substâncias específicas e depositam-nas, desidratam-nas, armazenam-nas e deixam-nas na colmeia para amadurecer e envelhecer. O México é o quarto maior produtor de mel do mundo. Foram estudadas oito amostras de mel considerando aspetos palinológicos, bromatológicos e físico-químicos. Quanto à riqueza polínica, estes méis pertencem às Classes II e III, que correspondem aos méis ricos em pólen. Em relação à humidade foram encontrados valores de 10,55% para o mel S1 a 18,14% para o LC. Para as cinzas, o mel LC teve uma percentagem mais baixa (0,07%) enquanto o mel EM teve uma percentagem mais elevada (0,42%). Foi encontrado um valor máximo de proteína de 0,63%, correspondente ao mel CE. Todos os méis analisados ​​estavam dentro dos valores de referência (89,29% para o mel S2 e 81,66% para o LC) para o extrato isento de azoto. Em relação ao extrato etéreo foram encontrados valores de 0,01% e 0,08% enquanto a atividade de água (aw ₎ no mel apresentou valores de 0,55 a 0,65. O pH dos méis situou-se entre os 3,73 e os 4,16. A condutividade elétrica dos méis analisados ​​situou-se entre 0,27 e 0,50 mS/cm. O teor de açúcares redutores situou-se entre os 63,72 e os 84,33%, correspondendo aos méis EC e ADA, respetivamente. Os resultados deste estudo indicam que os méis analisados ​​estão dentro dos padrões Nacionais e Internacionais.