Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS DE ÁCIDO LÁCTICO ISOLADAS DE DOIS PRODUTOS ALIMENTARES FERMENTADOS E DO ESTÔMAGO DE ANIMAIS RUMINANTES

Ajewole EA, Akoma O, Daniel AA, Nnadozie H, Njoku C

Quinze bactérias lácticas (LABs), compreendendo dois géneros: Lactobacillus e Lactococcus spp, foram isoladas do intestino de animais ruminantes, nono e kunun-zaki, utilizando ágar MRS suplementado com azida sódica a 0,02%; os quinze isolados foram testados em diversas concentrações de sal, temperatura e pH. Todos os organismos cresceram ao pH de 4,5, concentração de sal (%) de 1,5-5,0 e temperatura de 15oC, apenas um dos isolados cresceu ao pH de 9 e concentração de sal (%) de 10, quando todos os isolados foram testados na placa de ágar sangue, observou-se que nenhum era hemolítico. Quando os isolados LAB foram utilizados para produzir iogurte, apenas os isolados do nono produziram iogurte de qualidade; no entanto, os outros isolados não o fizeram. Nenhum dos 15 isolados apresenta atividade hemolítica na placa de ágar sangue, o que significa que as BAL não são patogénicas para o ser humano e, por isso, podem ser um bom material probiótico.