Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

CARACTERIZAÇÃO DO ÁCIDO GORDO DO PRODUTO DO SKIPJACKTUNA (Katsuwonus pelamis)

Boyke Raymond Toisuta, Bustami Ibrahim, Sugeng Heri Suseno

O volume de produção pesqueira aumentou para 345.130 toneladas em 2011 (KKP 2012). O produto preferido e abundante é o peixe fumado. O processamento do pescado fumado é muito tradicional e produz resíduos consideráveis. 40-60% dos resíduos são geralmente despejados diretamente no sistema de esgotos. O objetivo do estudo é o aproveitamento de resíduos de atum característicos. O resultado mostrou que a primeira fase teve um rendimento total de 35,08%. O teor de nutrientes é a humidade (cabeça 76,33%), a gordura (gónadas 3,83%), a proteína (pele 24,08%) e as cinzas (cabeça 5,66%). Os resíduos de metais pesados ​​ainda estavam dentro dos limites de segurança da Norma Nacional da Indonésia. O maior teor de SFA é o ácido palmítico (18,09%) recuperado da cabeça, os MUFA são o ácido oleico (11,96%) também recuperado da cabeça, e os PUFA são o DHA (30,10%) recuperado da gónada. O subproduto da gónada apresenta também o melhor rendimento em ácidos gordos, atingindo os 68,75%.