Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Alterações nas atividades das enzimas pectinolíticas e heterogeneidade da textura intra-polpa durante o amadurecimento da fruta - dez novos clones de damasco

Jamal Ayour

O amolecimento do fruto do damasco resulta de mudanças significativas na parede celular que ocorrem durante a maturação. Essas modificações são essencialmente o resultado da atividade enzimática que modifica a composição das paredes celulares e estão envolvidas no desprendimento da parede celular, o que promove a extensão e o crescimento do tecido. Neste trabalho, as atividades de importantes enzimas pectinolíticas envolvidas na degradação da parede celular e, consequentemente, na perda de firmeza, a saber, pectina metilesterase, poligalacturonase e β-Galactosidase, foram monitoradas durante dois estágios de maturação em 10 clones de damasco. Os resultados gerais sugeriram que a maturação dos damascos foi coordenada pelas três atividades enzimáticas pectinolíticas, uma vez que as atividades de PME, PG e β-Gal aumentaram durante o amadurecimento, enquanto a firmeza da polpa da fruta diminuiu. Além disso, os resultados mostraram que o amolecimento do damasco foi mais controlado pela β-galactosidase e PME.