Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

Alterações no Potencial de Oxidação e Redução (Eh) e pH dos Peixes Tropicais Durante o Armazenamento

Eko Susanto, Tri Winarni Agustini, Eko Prasetyo Ritanto, Eko Nurcahya Dewi e Fronthea Swastawati

Quatro espécies de peixes tropicais, Thunnus albacares (atum-albacora), Ephinephelus striatus (garoupa de Nassau), Cyprinus carpio (carpa) e Osphronemus gourami (Gouramy), foram testadas quanto ao potencial de redução da oxidação (Eh) e do pH a diferentes temperaturas , ou seja, ambiente e temperatura gelada. Cada espécie tem um padrão diferente de valores de Eh e pH. Os valores de Eh dos peixes tropicais de água doce foram superiores aos dos peixes marinhos tropicais, no entanto os valores de pH de quatro peixes tropicais apresentam a mesma tendência. As taxas de variação de Eh e pH em quatro peixes tropicais foram mais rápidas no armazenamento ambiente e mais lentas no armazenamento refrigerado. O presente estudo demonstrou também a relação entre o Eh e o pH.