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Abstrato
Carvacrol e Timol para Embalagens de Alimentos Frescos
Marina Ramos, Ana Beltran, Arancha Valdes, Mercedes A Peltzer, Alfonso Jimenez, María C Garrigos e Gennady E Zaikov
A embalagem ativa está se tornando uma tecnologia alimentar emergente para melhorar a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Uma das abordagens mais comuns é baseada na liberação de compostos antioxidantes/antimicrobianos do material da embalagem. Neste trabalho, um sistema de embalagem ativa antifúngica baseado na liberação de carvacrol e timol foi otimizado para aumentar a vida útil pós-colheita de morangos frescos e pão durante o armazenamento. As propriedades térmicas do material de embalagem desenvolvido foram determinadas por calorimetria diferencial de varredura (DSC) e análise termogravimétrica (TGA). Os compostos voláteis em amostras de alimentos contidas em sistemas de embalagem ativa foram monitorados usando microextração em fase sólida de headspace seguida por análise de cromatografia gasosa (HS-SPME-GC-MS) em condições controladas. Os resultados obtidos forneceram evidências de que a exposição ao carvacrol e ao timol é uma forma eficaz de aumentar a qualidade de amostras de morangos e pão durante a distribuição e venda.