Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Análise de biodisponibilidade do conteúdo de oxalato e minerais em cogumelos comestíveis selecionados

Nilo SH e Parque SW

O conteúdo total, solúvel, insolúvel de oxalato e mineral de 20 cogumelos comestíveis foi medido usando métodos espectroscópicos e enzimáticos. O conteúdo total de oxalato variou de 45 (Hericium erinaceus) a 104 (Morchella conica), mg/100 g de matéria seca (MS), enquanto os níveis de oxalato solúvel variaram de 34 (Lactaius delicious) a 65 (Phellinus florida) mg/100g MS, mas não foram detectados em Hericium erinaceus, Sparassis crispa, Geastrum arinarius, Boletus edulis, Helvella crispa e Ganoderma lucidum, respectivamente, e muito baixos em Lactaius delicious (34), Russula brevepis (35) e Cantharellus clavatus (37) mg/100g MS. O conteúdo de Ca, P, K e Mg apresentou variação de 1,35-12,56 mg/g para Ca, 1,22-3,82 mg/g para P, 15,4-25,4 mg/g para K e 1,19-4,71 mg/g para Mg. No geral, a porcentagem de conteúdo de oxalato solúvel dos cogumelos selecionados variou de 34 a 65% do conteúdo total de oxalato, o que sugere que os
cogumelos comestíveis selecionados não apresentam risco para pessoas propensas à formação de cálculos renais, enquanto outros alimentos, como alguns temperos e vegetais, podem fornecer quantidades significativas de oxalatos solúveis e, portanto, devem ser usados ​​com moderação como bons vegetais, o que pode ser importante para a nutrição humana.