Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Comportamento de campos elétricos pulsados ​​lesando células de Escherichia coli O157:H7 em sumo de maçã alterado com piruvato e catalase

Dike Ukuku, Hyung-Gyun Yuk e HOWARD ZHANG

O tratamento Pulse Electric Field (PEF) tem sido utilizado para inativar bactérias em alimentos líquidos. No entanto, a informação sobre o comportamento da bactéria Escherichia coli lesada pelo PEF em meios durante o armazenamento a 5 e 23°C é limitada. Neste estudo investigámos o destino das células de E. coli O157:H7 a 68 log UFC/ml em sumo de maçã tratado com PEF a 72 kV/cm e 322 kV/cm 184 A com uma largura de pulso de 26 s a 25 35, 45 e 55°C, a um caudal de 120 ml/min. Os sucos recolhidos foram rectificados com piruvato e catalase (0 a 0,1%) e armazenados a 5 e 23°C durante 24 horas. Periodicamente (0, 3, 6 e 24 h), 0,1 ml da amostra tratada foi plaqueada em Sorbitol MacConkey Agar (SMAC) e Tryptic Soy Agar (TSA) alterado com catalase e piruvato para determinar a percentagem de lesão, perda de viabilidade e comportamento das células lesionadas. A voltagem do PEF a 32,2 kV/cm e os tratamentos a 35, 45 e 55°C levaram a um declínio significativo das populações celulares sobreviventes do que o tratamento a 7,2 kV/cm. As populações lesadas nos meios de controlo foram superiores às dos meios alterados com piruvato e catalase, sugerindo uma possível recuperação das células de E. coli lesadas por PEF.