Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Qualidade bacteriológica e incidência de algumas bactérias patogénicas em queijo branco fresco vendido em Tripoli, Líbia

Yahia S Abujnah, Liala S El Magdoli, Said O Gnan, Mufida K Eljabali e Rabya A Lahmer

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade bacteriológica e a segurança do queijo branco fresco vendido em Tripoli, na Líbia. O estudo teve a duração de aproximadamente 7 meses (Novembro de 2011 a Maio de 2012), durante este período foram recolhidas 87 amostras de queijo branco fresco de sete áreas diferentes (4 a 5 fábricas de cada área com uma taxa de 3 duplicados). As amostras foram testadas quanto à temperatura de receção, pH e acidez, contagens aeróbias totais, contagens de coliformes totais e deteção de incidência de algumas bactérias patogénicas incluindo  Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus , Salmonella spp. , Aeromonas hydrophila  e Listeria monocytogenes . Os resultados indicaram que a temperatura média, a % de acidez e o pH das amostras testadas foram de (15,80°C ± 5,8, 0,21 ± 0,02% e 5,81 ± 0,06), respetivamente . Os dados indicaram que 70,1% das amostras ultrapassaram o padrão líbio para o queijo branco nº 366 em relação à temperatura, enquanto o pH de todas as amostras se encontrava dentro dos limites deste padrão. Por outro lado, as médias das contagens aeróbias totais, contagens de coliformes totais e os números de Staphylococcus aureus foram (38 × 107, 74 × 105, 35 × 104 e 53 × 103 ufc/g), respetivamente, do estudo.