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Abstrato

Padrões de procura assimétrica para produtos com benefícios nutricionais agregados e produtos sem benefícios nutricionais

Ji (Karena) Yan*, Kun Tian, ​​​​Saeed Heravi e Peter Morgan

Este artigo investiga os padrões de procura dos consumidores por produtos com benefícios nutricionais e produtos sem benefícios nutricionais em alimentos processados ​​saudáveis ​​e não saudáveis. Integramos as alterações de preços (i.e., aumentos e diminuições) num modelo de procura e quantificamos o seu impacto relativo na quantidade de alimentos adquiridos. Em primeiro lugar, investigamos como os padrões de procura variam entre produtos processados ​​saudáveis ​​e não saudáveis; em segundo lugar, examinamos como os padrões de procura variam entre produtos com benefícios nutricionais (NB) e produtos sem benefícios nutricionais (NNB); e em terceiro lugar, investigamos como os consumidores respondem aos aumentos e reduções de preços para NB em alimentos processados ​​saudáveis ​​e não saudáveis. Design/metodologia/abordagem: Propomos um modelo de procura que quantifica cenários para alterações de preços no comportamento de escolha alimentar do consumidor e controla a heterogeneidade a nível doméstico, comercial e de marca. Conclusões: Os consumidores apresentam maior sensibilidade às reduções de preços e menos sensibilidade aos aumentos de preços tanto em alimentos processados ​​saudáveis ​​como não saudáveis. Além disso, a investigação mostra que a sensibilidade da procura dos consumidores é maior para produtos sem benefícios nutricionais (NNB) do que para produtos com benefícios nutricionais (NB), apoiando a nossa previsão de que os NB têm maior valor de marca do que os NNB. Além disso, a investigação mostra que os consumidores respondem melhor às reduções de preços do que aos aumentos de preços dos alimentos NB saudáveis ​​processados, mas são mais responsivos aos aumentos de preços do que às reduções de preços dos alimentos NB não saudáveis. Os resultados sugerem que os consumidores apresentam um padrão de procura desejável por produtos com benefícios nutricionais. Originalidade/valor: Embora os estudos sobre os efeitos dos benefícios nutricionais na procura tenham proliferado nos últimos anos, os investigadores apenas estimaram o seu impacto sem considerar o efeito das alterações de preços. Este artigo contribui examinando a sensibilidade dos consumidores aos preços em relação à nutrição. Produtos beneficiados (NB) em alimentos processados ​​saudáveis ​​e não saudáveis ​​com base em dados de scanner do consumidor, considerando ambas as direções das alterações de preços.