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Abstrato
Avaliação dos constituintes lipídicos funcionais dos camarões vermelho (Aristaeomorpha foliacea) e rosa (Parapenaeus longirostris)
Georgia Soultani, Irini F Strati, Panagiotis Zoumpoulakis, Sofia Miniadis-Meimaroglou e Vassilia J Sinanoglou
O camarão vermelho é uma fonte única de nutracêuticos, incluindo ácidos graxos ômega-3 e carotenoides . A presença de nutracêuticos depende da qualidade e do consumo de fitoplâncton e zooplâncton. No Mar Mediterrâneo, o camarão vermelho ( Aristaeomorpha foliacea ) e o camarão rosa ( Parapenaeus longirostris ) são duas das espécies mais prevalentes que são avaliadas neste estudo em relação a nutrientes essenciais, ácidos graxos e carotenoides. Os resultados indicaram que a proporção de ácidos graxos poliinsaturados ω-3/ω-6 em lipídios musculares de A. foliacea e P. longirostris exibiu valores consideráveis (>2,9), indicando uma dieta saudável. Em relação aos carotenoides, a astaxantina foi a mais prevalente, já correlacionada com o suporte antioxidante aos sistemas nervoso e musculoesquelético, seguida pela luteína, cantaxantina, zeaxantina, α- e β-criptoxantina. Fosfatidilcolina e ácidos graxos poliinsaturados predominaram nos lipídios musculares dos camarões, enquanto ácidos graxos monoinsaturados no cefalotórax. Ácidos palmítico, oleico e os ácidos essenciais eicosapentaenoico (C20:5ω-3) e docosahexaenoico (C22:6ω-3) também estavam presentes, preenchendo o alto perfil nutricional de ambos os camarões.