Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

Análise do valor do ácido tiobarbitúrico e do benzo(Î')pireno da tilápia do Nilo fumada (Oreochromis niloticus) utilizando diferentes fumos líquidos

Fronthea Swastawati, Titi Surti e Dwi Apriliani, AGS

O objetivo desta investigação foi encontrar a diferente influência do
fumo líquido da espiga de milho (LSA) e da casca de coco (LSB) na alteração do valor do ácido tiobarbitúrico (TBA), do benzo(α)pireno (BP) e
do valor organolético do tilápia do Nilo fumado durante o armazenamento. O resultado indicou que a
tilápia do Nilo fumada que utilizou sabugo de milho com fumo líquido apresentou um valor organolético superior ao da utilização de casca de coco. Os
resultados organoléticos foram de 8,60 (LSAH0), 8,24 (LSAH0), 8,02 (LSAH5), 7,88 (LSAH5), 4,91 (LSAH10), 4,56
(LSBH10) e foram rejeitados em 10 dias de armazenamento. A Tilápia do Nilo fumada que foi processada com
fumo líquido de sabugo de milho (LSA) e embalada a vácuo apresentou um valor organolético superior às que
foram processadas com fumo líquido de casca de coco (LSB) durante o armazenamento. A diferença do líquido
fumado teve um efeito muito significativo no valor do TBA (P<0,01). A duração do armazenamento deu
um efeito muito significativo ao valor do TBA (P<0,01). A interacção entre o fumo líquido e a duração do armazenamento
deu um efeito muito significativo (P<0,01) aos 10º e 5º dias, enquanto que no dia 0 não deu
um efeito muito significativo (P>0,01). Valor de TBA da tilápia do Nilo fumada utilizando fumo líquido de sabugo de milho (LSA) superior ao que
se utilizava fumo líquido de casca de coco (LSB) para cada armazenamento (LSAH0: 0,76; LSBH0: 0,74; LSAH5: 1 ,02;
LSBH5: 0,95; LSAH10: 1,42; O resultado sobre os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) da
tilápia do Nilo fumada utilizando fumo líquido de espiga de milho e casca de coco mostrou que não foi
detectado benzo(α)pireno.