Abstrato

Análise de alguns antioxidantes em vinhos tintos armênios

Zhermen A. Azaryan

Recentemente, muita atenção é dada ao chamado estresse oxidativo – dano oxidativo a moléculas biológicas, que é gerado principalmente por radicais livres. Para prevenir o estresse oxidativo, sistemas antioxidantes naturais com um princípio de ação diferente podem ser usados. As altas atividades antioxidantes têm ácido ascórbico, tocoferol (vitamina E), betacaroteno, substâncias polifenólicas, que estão contidas em várias proporções e composições em uvas e produtos de seu processamento.

O uso de produtos de vinho é tradicional para a população da República da Armênia. Por essa razão, o estudo de vinhos tintos produzidos na Armênia, a determinação da concentração dos principais antioxidantes em sua composição é uma tarefa muito urgente e importante.

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