Química Moderna e Aplicações

Abstrato

Um efeito do orégão na estabilidade oxidativa do óleo de soja através de micro-ondas e aquecimento por indução

Geeta Verma

O principal objetivo deste estudo é avaliar as propriedades antioxidantes do orégão no óleo de soja refinado como resultado do aquecimento por micro-ondas e fogão de indução. As alterações de oxidação foram determinadas por parâmetros tradicionais comuns, como o valor de acidez, o valor de ácidos gordos livres, o valor de peróxido, bem como por espectroscopia de infravermelhos com transformada de Fourier (FTIR). Foi observado em estudos que o orégão tem um poderoso efeito antioxidante em amostras de óleo aquecidas por micro-ondas, ao passo que não apresenta qualquer propriedade antioxidante em amostras aquecidas por cooktop de indução.