Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Um estudo sobre a qualidade microbiana dos alimentos prontos a consumir vendidos no município de Sunyani, no Gana

Addo Henry Ofosu, Dzigbede Bridget Adzoas, Agidi Joy Eva Love, Adjei Jennifer, Koranteng Augustine

Para este estudo, foi avaliada a qualidade microbiana dos alimentos prontos a consumir vendidos no município de Sunyani, no Gana. Isto foi feito através de experiências de cultivo de amostras de alimentos selecionadas em diversos meios. Foram feitas análises laboratoriais para enumeração, isolamento e identificação de bactérias. Foi também descritivo, com foco nos fatores que estão associados às práticas de higiene alimentar. A técnica de amostragem aleatória simples foi utilizada para selecionar 120 inquiridos. Um total de 10 amostras de alimentos diferentes foram examinadas quanto à presença de bactérias aeróbias (contagens totais), enterobactérias e fungos. Foram identificadas bactérias mesófilas em todas as amostras de alimentos (100%); e fungos, e as enterobactérias foram encontradas em 1 (11,1%) e 8 (88,7%), respetivamente. A qualidade microbiana da maioria dos alimentos estava dentro dos limites aceitáveis, ou seja, <5,0 log10 ufc/g para as contagens totais, <3,0 log10 ufc/g para as Enterobacteriaceae. Nas contagens totais, apenas a salada, a massa e o “waakye” ultrapassaram os limites aceitáveis, 5,34 log10cfu/g, 5,54 log10cfu/g, 5,4 log10cfu/g respetivamente. As fontes comuns de contaminações diretas ou cruzadas incluem: o modo de manuseamento dos alimentos, os artigos em que os alimentos são servidos para consumo final, o modo de transporte dos alimentos até ao ponto de venda, entre outros. A falta de conhecimento sobre doenças como a diarreia e a constipação (catarro) é um dos possíveis fatores para a introdução de micróbios nocivos nos alimentos prontos a consumir. A ocorrência de microrganismos indicadores na maioria dos alimentos indicou a necessidade de os vendedores serem educados sobre as condições sanitárias gerais para melhorar o ambiente. Os vendedores devem, portanto, receber educação sobre higiene alimentar.